Ensaladas

·

ahumado

4 aguacates · 4 cucharadas de mahonesa · 8 lonchas de salmón· media escarola

Elaboración:

Corta los aguacates por la mitad. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica

también el salmón y mézclalo todo en un bol. Añade la mahonesa, hasta conseguir una

ensaladilla ligada. Rellena con esta masa los aguacates.

Adorna el fondo de una fuente con la escarola. Coloca encima los aguacates, adorna por

encima con unas lonchitas de salmón, y a la mesa.

27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA

Ingredientes:

·

pelados

Vinagreta:

picado muy fino.

300 g de arroz · ½ kg de judías verdes (vainas) · 150 g de guisantes· 2 tomates · 3 huevos cocidos · unas hojas de lechuga· aceite · sal · perejil picado muy fino · 1 huevo cocido

Elaboración:

Cuece por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas

troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lava

con agua fría y escurre bien. Después, mezcla en un molde el arroz, las vainas, los

guisantes y el tomate en daditos. Vuelca todo en un plato y adorna con la lechuga

cortada en juliana rodeando el arroz, y con huevo picado por encima. Finalmente, riega

todo con una vinagreta.

28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes:

·

cogollos de lechuga

asados

200 g de atún o bonito en aceite · 200 g de queso tipo castellano · 4· 16 anchoas en conserva · 2 pimientos morrones· 1 cebolleta · aceite de oliva · vinagre y sal gorda

Elaboración:

Corta los cogollos en cuartos y dispónlos alrededor de una fuente. Coloca en el centro el

atún o bonito. Encima de cada cogollo pon una anchoa y una tira de pimiento pelado.

Añade la cebolleta en juliana y aliña con el vinagre, el aceite y la sal.

Por último, agrega el queso cortado en bastoncitos y sirve.

29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE

Ingredientes:

·

g de atún

cucharadita de mostaza.

4 cogollos · 4 tomates · 2 huevos cocidos · 12 aceitunas rellenas · 100· 1 cebolleta · sal. Aliño: · 4 cucharadas de mahonesa · 1

Elaboración:

Lava los tomates, quítales el corazón y córtalos en rodajas. Colócalos en el centro de

una fuente.

Parte los cogollos en 4 trozos y colócalos en el borde de la fuente. Después, los huevos

cocidos y partidos encima de los tomates, y a continuación, el atún. Encima de todo

agrega las aceitunas y la cebolleta en aros.

Sala al gusto y aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.

30 – ENSALADA A LA MENTA

Ingredientes:

·

4 patatas cocidas · ½ bote de maíz cocido (200 g aprox.) · 2 tomates ·

2 lonchas de jamón cocido. Vinagreta:

· 6 hojas de menta · aceite virgen

·

zumo de ½ limón o vinagre · sal

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y el tomate en dados o rodajas y colócalos en un plato: el

tomate en el borde y la patata en el centro. Esparce por encima el maíz y dispón unas

tiras de jamón cocido adornando.

Haz la vinagreta con la menta picada, el zumo de ½ limón, que puedes sustituir por

vinagre, 6 cucharadas de aceite y sal. Por último, rocía la ensalada con la vinagreta.

31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

·

de berros

aceite de oliva

diente de ajo picado

50 g de jamón de pato · ½ pepino · 1 tomate · 1 lechuga rizada · 100 g· maíz cocido · 4 champiñones . Para la vinagreta: · 6 cuch. de· 2 cuch. de vinagre de vino · 6 hebras de azafrán · 1· sal.

Elaboración:

Comienza limpiando bien todos los ingredientes. Coloca las hojas de lechuga en circulo

sobre el plato. Corta un tomate en gajos y coloca encima la lechuga. En el centro coloca

un puñado de berros.

Aparte, filetea unos champiñones y corta en rodajas el pepino. Coloca todo sobre el

tomate. Cubre todo con los granos de maíz.

Entonces, haz la vinagreta y rocía con ella la ensalada. Por último, coloca el jamón de

pato haciendo rollitos con las lonchas y sirve.

32 – ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes:

·

tomate

1 lechuga · 1 pimiento verde en juliana · 12 aceitunas negras · 1· 2 huevos cocidos · 4 lonchas de jamón serrano · sal · aceite ·

vinagre de vino.

Elaboración:

Limpia la verdura. En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga un poco

troceadas. Parte el tomate en gajos y coloca éstos encima. Después, los huevos pelados

y en cuartos y el pimiento verde en juliana. Añade las lonchas de jamón troceadas y

agrega las aceitunas. Por último, aliña con sal, aceite y vinagre al gusto.

33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO

Ingredientes:

·

lechuga

100 g de salmón · 100 g de gallo · 16 gambas · 2 chipirones · ½· 2 endibias · 1 tomate · 8 rabanitos · pimienta negra en grano ·

1 zanahoria

· ½ cebolla · vinagreta .

Elaboración:

Limpia de piel y de espinas el pescado y trocéalo en láminas de un centímetro de grosor

aproximadamente. No hace falta que cuezas los chipirones con antelación, pero tienes

que cortarlos muy finos para que se hagan.

En una cazuela pon la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, y la pimienta, y cubre

con dos dedos de agua.

Cuando rompa a hervir, ve escaldando el pescado sin que se pase.

En una fuente coloca las endibias, la lechuga y el tomate, al gusto de cada cual. Sobre

esto pon el pescado jugando un Poco con los colores, añade los rabanitos y aliña con

vinagreta, o, si lo prefieres, con aceite y vinagre solamente.

También puedes acompañar con mahonesa.

34 – ENSALADA CARIÑOSA

Ingredientes:

·

negras

4 endibias · 4 rodajas de piña · 8 tronquitos de marisco · aceitunas· 100 g de atún en aceite · mahonesa ligera · sal.

Elaboración:

Coloca alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el

centro. Añade también los trozos de atún y las aceitunas. Sazona las hojas de endibia y

aliña con una mahonesa ligera. Por último, añade los tronquitos de marisco troceados y

sirve.

35 – ENSALADA CON NUECES

Ingredientes:

·

cuch. de nueces picadas

oliva

2 endibias · 1 manzana · 8 champiñones o setas · l00 g de queso · 2· un poco de mostaza · perejil picado · aceite de· vinagre · sal.

Elaboración:

Coloca unas hojas de endibia cubriendo la vuelta de una fuente o plato, y el resto pícalas

y ponías en el centro.

A continuación, añade las setas o champiñones limpios y la manzana pelada, todo bien

troceado. Coloca también el queso cortado en láminas finas y las nueces picadas.

Para preparar el aliño, bate aceite de oliva con vinagre, sal y un poco de mostaza y

perejil picado.

Adereza con esta mezcla la ensalada y sirve.

36 – ENSALADA CON QUESO

Ingredientes:

·

cebolleta

2 aguacates · 200 g de queso tipo castellano · 1 lechuga pequeña · 1· 1 tomate · aceite · vinagre de sidra · sal gorda.

Elaboración:

Limpia el tomate y pártelo en rodajas finas. Coloca éstas en el borde de una fuente o

plato. En el centro pon las hojas de lechuga también limpias. Saca la carne de los

aguacates, trocéala y ponía sobre el tomate. Parte el queso en triángulos finos y

colócalos en el centro sobre la lechuga. Añade la cebolleta cortada en juliana fina por

encima.

Por último, sazona y aliña con aceite y vinagre.

37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON

Ingredientes:

·

diente de ajo

unas hojas de lechuga · 1 cebolleta · 1 remolacha cocida · 1 tomate · 1· 100 g de bacon · 100 g de queso · 4 champiñones · sal ·

aceite. Para la salsa:

· 2 cuch. de mahonesa · 1 cuch. de salsa de mostaza

·

picado

caldo de cocer la remolacha · vinagre · un chorrito de agua · perejil

Elaboración:

En un plato o fuente prepara una cama con la lechuga y unas rodajas de tomate y

remolacha cocida.

Corta el bacon en trocitos y el champiñón, ya limpio, en láminas. Fríe el bacon junto

con los champiñones y el diente de ajo.

Sazona la ensalada y añádele el salteado por encima, pero sin echar todo el aceite, y

decora con la cebolleta cortada en juliana.

Para hacer la salsa mezcla la mahonesa, aligerada con un poco del caldo de cocer la

remolacha, perejil picado, vinagre, mostaza y un chorrito de agua.

Por último, decora la ensalada con unos trozos de queso y rocía con la salsa por

encima.

38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

·

cebolla roja

natural

1 escarola · 1 lechuga · 2 ramas de apio · 1 pepino · 2 tomates · 1· 4 ajetes tiernos · unas hojas de albahaca. · 150 g de yogur· aceite de oliva · sal.

Elaboración:

Limpia bien toda la verdura.

En una fuente o plato coloca en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga

bien picada. Dispón el pepino pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio,

sin hilos, cortado en bastoncitos. Después, añade el tomate cortado en gajos. A

continuación, agrega la cebolla picada sobre la escarola y los ajetes en rodajitas. Sazona.

Para preparar la salsa, mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas

hojas de albahaca picadas y una pizca de sal. Bátelo todo bien con un tenedor, aliña la

ensalada y sirve.

39 – ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes:

·

300 g de salmón · 300 g de rape · 8 langostinos · 1 escarola o lechuga

·

vinagreta:

aceite de oliva

200 g de judías verdes cocidas · 1 tomate · sal · agua. Para la· 1 aguacate · ½ taza de vinagre o zumo de limón · 1 taza de· 1 cuch. de perejil picado · sal.

Elaboración:

Trocea la pulpa del aguacate pelado y sin hueso. Colócala en un bol y añade el perejil

picado, el vinagre o zumo de limón, Una pizca de sal y el aceite de oliva.

Corta el pescado (rape y salmón) en tiras finas. Sazona y coloca las tiras en una

vaporera con agua y sal junto con unas colas de langostinos peladas durante 3 o 4

minutos.

Corta el tomate en lonchas finas y cubre el centro de una fuente o plato. Alrededor

coloca la escarola o lechuga limpia y troceada, y por encima las judías verdes cocidas.

Por último, añade el pescado y el marisco cocidos al vapor.

Aliña con la vinagreta de aguacate y sirve.

40 – ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO

Ingredientes:

·

de sidra

1 lechuga · 2 plátanos · 2 aguacates · 4 cuch. de maíz cocido · vinagre· aceite de oliva · sal gorda

Elaboración:

Lava bien la lechuga y colócala troceada en juliana en el fondo de una fuente.

Pela los aguacates y los plátanos, trocéalos y colócalos sobre la lechuga.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal gorda. Por último, esparce los granos de maíz

cocidos y sirve.

41 – ENSALADA DE AGUACATES

Ingredientes:

·

tomate. para la vinagreta:

jerez

4 aguacates · 4 huevos cocidos · 4 champiñones · 1 cebolleta · 1· 2 cuch. de mostaza · ½ vaso de vinagre de· 1 vaso de aceite de oliva · sal · perejil picado.

Elaboración:

Parte el tomate en rodajas finas y cubre con éstas el fondo de los platos. Pela los

aguacates, quítales el hueso y córtalos en láminas finas para formar un abanico en los

platos. Corta los champiñones limpios y la cebolleta en láminas muy finas y colócalo

todo sobre los aguacates.

Por último, pon encima los huevos troceados y alíñalo con la vinagreta que habrás

preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol.

42 – ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO

Ingredientes:

·

2 berenjenas · 300 g de bacalao desalado · 2 tomates · 3 dientes de ajo

·

½ kg de habas sin piel y escaldadas · sal · aceite de oliva · vinagre.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200

º

durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno

en otra ocasión.

Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10

minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas,

mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y

vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

43 – ENSALADA DE BERROS

Ingredientes:

·

suave

vinagre de vino

100 g de berros · 100 g de jamón cocido en trozos · 100 g de queso· 8 rabanitos · unas hojas de treviso · 1 cebolleta · 2 cuch. de· 6 cuch. de aceite virgen · sal.

Elaboración:

Bajo el chorro de agua fría lava las hojas de treviso, los rabanitos y los berros. Dispón

las hojas de treviso alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido.

Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana

decorando el plato. Por último, aliña con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.

44 – ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA

Ingredientes:

·

aliño:

pimentón dulce

1 kg de cardo limpio · ¼ de brécol · 1 remolacha · agua · sal. Para el· la piel de ½ mandarina · 2 dientes de ajo · una cucharadita de· sal gorda · aceite · vinagre.

Elaboración:

Cuece el cardo ya limpio en agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo y sírvelo en una

fuente. Aparte, cuece también el brécol y la remolacha en agua con sal. Escurre y

reserva. En un bol mezcla la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también

muy picado, el pimentón y el vinagre. Ve añadiendo aceite, sin parar de remover.

Coloca el brécol y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo.

Por último, aliña con la vinagreta de mandarina.

45 – ENSALADA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

·

untar

de jamón cocido

500 g de champiñones · el zumo de 2 limones · 3 cuch. de queso de· 3 cuch. de aceite · 20 colas de gambas cocidas · 1 loncha picada· sal · unas hojas de lechuga para decorar.

Elaboración:

Limpia los champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón,

añade sal y deja que reposen durante 15 minutos.

En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazona. Incorpora los

champiñones y mézclalo todo bien. Sírvelo en copas o en platos colocando el queso en

el centro (puedes aligerarlo con ½ vaso de nata). Por último, adórnalo con lechuga

cortada en juliana.

46 – ENSALADA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

·

2 naranjas · 1 pomelo · 4 endibias · 2 zanahorias · zumo de limón ·

aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y el pomelo y córtalo todo en gajos.

Haz una juliana muy fina con la zanahoria.

Coloca las hojas de endibia en toda la vuelta de una fuente o lato, pon los gajos de

naranja y pomelo en el centro y exprime la pulpa sobrante encima. Aliña con zumo de

limón y un horro de aceite. Por último, añade la juliana de zanahoria y sirve.

47 – ENSALADA DE COLORES

Ingredientes:

·

500 g de patata · 1 pepino · 2 remolachas cocidas · 2 huevos cocidos ·

50 g de salmón ahumado

· aceite de oliva · sal · vinagre · agua.

Elaboración:

Lava y cuece la patata en agua durante 20 minutos. Enfríala pela. Córtala en lonchas y

reserva.

Pela el pepino, córtalo en tiras y cubre el fondo de una fuente. Pela la remolacha, córtala

en lonchas y escúrrela bien. Colócala encima del pepino, y sobre éste la patata.

Por último, adorna con el salmón en rollitos y el huevo picao. Aliña con aceite, vinagre

y sal y sirve.

48 – ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes:

·

2 endibias · 8 hojas de espinacas · 12 gambas o langostinos cocidos ·

1 loncha de jamón cocido un poco gordita

· sal gorda. Vinagreta: · aceite

·

vinagre · sal · 2 hojas de albahaca · perejil picado

Elaboración:

Lava las espinacas y córtalas en juliana. Coloca las hojas de endibia alrededor del plato,

en el centro las espinacas y encima las gambas cocidas y peladas. Haz unas tiras con el

jamón y colócalas encima de las endibias.

Por último, prepara la vinagreta picando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes.

Aliña la ensalada con un poco de sal gorda y la vinagreta.

49 – ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

Ingredientes:

·

treviso

cucharada de mostaza

2 endibias · 2 pechugas de pollo · 4 hojas de lechuga · 2 hojas de· 1 cucharada de alcaparras. Vinagreta: · 1 tomate en dados · 1· sal y pimienta · 8 cucharadas de aceite virgen ·

2 cucharadas de vinagre de jerez.

Elaboración:

Salpimenta el pollo, fríelo en aceite bien caliente y reserva. Corta la lechuga en juliana y

colócala en el centro del plato, alrededor las endibias y encima el pollo en lonchas.

Coloca las hojas de treviso en juliana adornando. Haz una vinagreta mezclando bien el

aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados. Por último, rocía la

ensalada con la vinagreta y adórnala con las alcaparras.

50 – ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes:

·

tostadas

cocido

2 escarolas · 50 g de cacahuetes pelados · 100 g de almendras crudas y· 1 diente de ajo. Para la vinagreta: · 1 tomate pelado · 1 huevo· aceite de oliva · vinagre · sal.

Elaboración:

Unta el plato o fuente con el ajo. Limpia bien la escarola y colócala en el centro.

Después, añade los cacahuetes y las almendras por encima.

Para la vinagreta: pica el tomate y colócalo en un bol, añade el huevo pelado y picado.

Después, aliña con sal, aceite y vinagre y mézclalo todo bien batiendo, para que

ligue.Por último, añade la vinagreta a la ensalada y sirve.

51 – ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS

Ingredientes:

·

de vinagre

picado

1 escarola · 1 lechuga · 6 vieiras · vino blanco. Vinagreta: · un chorro· ½ vaso de aceite de oliva · sal gorda · 1 cuch. de cebollino· perejil picado · 1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Limpia y cuece las vieiras, troceadas y sazonadas, con un chorro de vino blanco durante

unos minutos y reserva.

Limpia la escarola y la lechuga, trocéalas y coloca en el fondo de una fuente. Sazona y

dispón por encima las vieiras templadas. Prepara una vinagreta con el cebollino, el

pimentón, sal gorda, vinagre, aceite y perejil picado. Aliña la ensalada y sirve.

52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

·

600 g de espárragos trigueros · 400 g de colas peladas de langostinos ·

2 zanahorias

· 1 limón · aceite · sal.

Elaboración:

Ante todo, pela los espárragos y átalos en ramitos. En una cazuela con bastante agua

echa a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua. Cuece a fuego medio

durante 20 minutos. Resérvalos al calor. Aparte, cuece en agua hirviendo con bastante

sal las colas de los langostinos. En tres o cuatro minutos enfría con agua fría, escúrrelas

y reserva.

Pon los espárragos en el plato, coloca los langostinos encima y la zanahoria rallada por

el borde del plato. Aliña todo con aceite, limón y sal. También puedes aliñar con

vinagreta o con mahonesa.

53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS

Ingredientes:

·

12 espárragos en conserva · 12 aceitunas negras · 4 huevos cocidos ·

½ lechuga

· 4 pepinillos · 4 hojas de treviso · 3 cuch. de mahonesa ·

caldo de espárragos o agua

· sal · perejil picado.

Elaboración:

Limpia la lechuga y las hojas de treviso y colócalas cortadas en juliana en el fondo de

un plato o fuente. Pon encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los

pepinillos cortados en abanico. Alígera la mahonesa con un poco de caldo de los

espárragos o agua y espolvoréala con un poco de perejil picado. Por último, sazona la

ensalada y alíñala con la mahonesa.

54 – ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

·

½ kg de espinacas frescas · 4 zanahorias · 200 g de nueces peladas ·

100 g de pasas de corinto. Para la vinagreta:

· aceite · vinagre · mostaza

·

sal gorda.

Elaboración:

Limpia y trocea las espinacas (si la hoja es pequeña no hace falta trocearías). Pela y

corta en juliana fina las zanahorias y pon en remojo las pasas en un poco de agua tibia.

Coloca las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el

centro.Espolvorea con las nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas. Sazona

con sal gorda.Haz la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal. Aliña la

ensalada y sirve.

55 – ENSALADA DE FRITURAS

Ingredientes:

·

zanahorias

200 g de mollejas de cordero · 2 cebolletas · 1 calabacín · 1 puerro · 2· 2 pimientos verdes · 1 pimiento rojo · aceite de oliva ·

harina

picado

cocido.

· sal. Salsa vinagreta: · 1 cebolleta · 1 cucharadita de perejil· sal · aceite de oliva · vinagre · 1 diente de ajo picado · 1 huevo

Elaboración:

Limpia las mollejas y trocéalas. A continuación, sazona y enharina. Corta el calabacín

en lonchas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Coloca estas

lonchas en el fondo de una fuente o plato.

Corta en juliana muy fina el puerro y fríelo. Escurre bien de aceite y añádeselo a la

fuente.

Trocea los pimientos verdes y rojos, fríelos juntos y échalos también a la fuente.

Después, fríe (siempre en la misma sartén) la zanahoria en juliana junto con las

cebolletas en rodajas y agrégaselo bien escurrido a la ensalada. Sazona todas estas

verduras fritas.

En otra sartén, fríe las mollejas y colócalas encima. Prepara la vinagreta con la cebolleta

y el ajo picados, el perejil y el huevo duro. Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el

vinagre y la sal. Sirve esta ensalada acompañada de la salsa vinagreta.

56 – ENSALADA DE GUISANTES

Ingredientes:

·

tomates

500 g de guisantes cocidos · 200 g de champiñones cocidos · 2· 8 filetes de anchoa en aceite · 1 diente de ajo · aceite de oliva

·

4 cuch. de vinagre · 1 cucharadita de miel · 2 hojas de albahaca · sal.

Elaboración:

Corta los champiñones en láminas y colócalos en una ensaladera junto con los

guisantes, el ajo y la albahaca picados. Aliña con un vaso de aceite, vinagre, miel y sal.

Coloca el tomate en rodajas en el borde de una fuente, pon la mezcla de champiñones y

guisantes en el centro, adorna con las anchoas y sirve.

57 – ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS

Ingredientes:

·

escarola

de oliva

250 g de guisantes cocidos · 200 g de habas frescas cocidas · ½· ½ lechuga · 2 tomates · 8 filetes de anchoa en aceite · aceite· vinagre · 2 hojas de albahaca · sal.

Elaboración:

Coloca el tomate cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la

escarola y la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes

cocidos. Adorna con las anchoas y las hojas de albahaca picadas. Por último, sazona con

aceite de oliva, vinagre y sal.

58 – ENSALADA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

·

cebolletas

400 g de jamón serrano en lonchas · 2 aguacates · 2 dientes de ajo · 2· aceite de oliva · 16 lonchas de pan muy finas y tostadas.

Elaboración:

Coloca el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y

córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por encima.

Por último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de

oliva y listo.

59 – ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

·

endibia

300 g de judías verdes · 2 patatas nuevas cocidas · 1 tomate · 1· mahonesa ligera · sal, agua y aceite.

Elaboración:

Cuece las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante

40 minutos. Una vez que estén cocidas, escurre y reserva dejando enfriar. Monta el

plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro pon las judías verdes. Alrededor,

sitúa el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliña con sal y mahonesa

aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías. También puedes aliñar con

aceite y vinagre.

60 – ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes:

·

espárragos blancos y cocidos

verdes

dientes de ajo picado fino. Aliño:

1 cogollo de escarola · 4 cogollos de lechuga · 2 tomates · 4· 12 filetes de anchoa de lata · aceitunas· aceitunas negras · 2 huevos cocidos · 1 cebolleta (juliana) · 2· aceite · vinagre de vino · sal

Elaboración:

Pon el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima la verdura

limpia. Sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en lonchas y las

anchoas. Échale sal y aliña con el aceite y el vinagre.

61 – ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

·

aguacate

2 o 3 manzanas golden · 300 g de zanahorias · berros u otra hierba · 1· 1 pepino · vinagre · sal · aceite.

Elaboración:

Corta las manzanas por la mitad, descorazona y pártelas en rodajas finas.

Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Pela también la zanahoria y

rállala, y, por último, pela el pepino y haz rodajas.

Para montar la ensalada, coloca las rodajas de manzana en el borde de una fuente,

encima las láminas de aguacate, la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de

pepino alrededor. Adorna con los berros u otra hierba bien limpia y, por último, aliña

con sal, aceite y vinagre.

26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes: